추석 앞두고 발주량 잡기가 진짜 어렵네요

연휴라 사흘 닫는데 그 전후로 손님이 몰릴지 빠질지 감이 안 와서 발주량을 못 정하겠어요. 넉넉히 시켰다 남기면 폐기고 적게 시켰다 모자라면 그것도 낭패라 며칠째 발주서만 들여다봅니다 ㅠㅠ 다들 명절 발주 어떻게 잡으세요?