폭염에 반죽이 너무 빨리 발효돼요
완
2026.08.192850
빵집인데 한낮 기온이 올라가니까 반죽 발효가 평소보다 훨씬 빨라져서 타이밍 놓치면 과발효 나버려요.
여름엔 작업장 온도 잡는게 절반은 먹고 들어가는것 같습니다.
댓글 5
- 골2026.08.20
작업장 온도가 관건이죠
- 홍2026.08.20
냉장 발효로 돌려보세요
- 배2026.08.20
제빵사 여름은 전쟁 ㅋㅋ
- 꾸2026.08.21
여름 발효 진짜 까다롭죠
- 중2026.08.22
공감합니다