환절기 발효가 다시 까다로워져서 신경 쓰이네요

한여름엔 너무 빨리 발효돼서 문제였는데 이제 아침엔 또 더디게 부풀어서 타이밍 잡기가 어렵네요. 환절기엔 작업장 온도가 하루에도 들쭉날쭉이라 제빵사 입장에선 또 신경 쓸 게 많습니다.